Cépages marocains

Le Maroc, avec son climat méditerranéen et ses influences atlantiques, possède une tradition viticole héritée de l'Antiquité et développée pendant le protectorat français. Le pays cultive principalement des cépages rouges adaptés à la chaleur, bien que certains cépages blancs y soient aussi présents.

Principaux cépages marocains et leurs caractéristiques

1. Cinsault 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Léger, fruité, notes de framboise, fraise et épices douces.
• Acidité : Moyenne.
• Tannins : Faibles, donnant un vin souple.
• Styles de vin : Souvent utilisé en assemblage ou en rosé.
• Accords : Tajines aux pruneaux, couscous aux légumes, grillades.

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2. Carignan 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Corsé, arômes de fruits noirs, épices, cuir.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Tannins : Modérés à élevés.
• Styles de vin : Assemblage, vin robuste.
• Accords : Viandes rôties, tajines épicés.

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3. Grenache 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Rond, chaleureux, arômes de fruits rouges mûrs, notes épicées.
• Acidité : Moyenne.
• Tannins : Souples.
• Styles de vin : Vin fruité, souvent en assemblage avec le Syrah et le Carignan.
• Accords : Fromages affinés, plats marocains en sauce.

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4. Syrah 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Expressif, épicé, notes de poivre noir, violette, fruits noirs.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Tannins : Élevés.
• Styles de vin : Structuré, puissant, parfois vieilli en fût.
• Accords : Agneau rôti, tajines aux épices douces.

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5. Merlot 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Rond, fruité, notes de prune, cerise, chocolat.
• Acidité : Moyenne.
• Tannins : Souples.
• Styles de vin : Facile à boire, souvent en assemblage.
• Accords : Plats mijotés, viandes blanches.

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6. Cabernet Sauvignon 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Structuré, arômes de cassis, cèdre, épices.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Tannins : Élevés.
• Styles de vin : Vin de garde, puissant, parfois boisé.
• Accords : Viandes rouges grillées, plats épicés.

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7. Alicante Bouschet 

• Type : Rouge
• Caractéristiques : Très coloré, notes de mûre, cerise noire, épices.
• Acidité : Moyenne.
• Tannins : Moyens à élevés.
• Styles de vin : Robuste, souvent en assemblage.
• Accords : Viandes braisées, couscous royal.

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8. Muscat d’Alexandrie 

• Type : Blanc
• Caractéristiques : Très aromatique, notes florales, agrumes, raisin frais.
• Acidité : Faible à moyenne.
• Styles de vin : Sec ou vin doux naturel.
• Accords : Pâtisseries orientales, salades de fruits.

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9. Chardonnay 

• Type : Blanc
• Caractéristiques : Notes de pomme, poire, agrumes, parfois boisé.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Styles de vin : Sec, parfois vieilli en fût de chêne.
• Accords : Poissons, fruits de mer.

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Le Maroc produit principalement des vins rouges issus de cépages méditerranéens et bordelais. Le Cinsault, le Carignan et la Syrah sont parmi les plus courants, tandis que le Muscat d’Alexandrie est emblématique des vins blancs marocains. Les vignobles du pays bénéficient d'un climat idéal pour produire des vins riches et expressifs.