Cépages allemands

 

L’Allemagne est réputée pour ses cépages adaptés à son climat frais, produisant des vins raffinés et élégants. 

Voici une liste des principaux cépages allemands avec leurs caractéristiques :

Cépages blancs (70% de la production)

1. Riesling (cépage emblématique)

• Profil : Frais, fruité, floral, avec une grande minéralité.
• Saveurs : Agrumes, pomme verte, pêche, miel, parfois une touche de pétrole avec l'âge.
• Acidité : Très élevée, ce qui lui permet un excellent vieillissement.
• Styles : Sec (trocken), demi-sec, doux (Spätlese, Auslese), ou liquoreux (Eiswein, Trockenbeerenauslese).
• Régions principales : Moselle, Rheingau, Pfalz, Nahe.
• Accords : Fruits de mer, cuisine asiatique, fromages affinés.

2. Silvaner

• Profil : Sec et minéral, moins aromatique que le Riesling.
• Saveurs : Pomme, poire, notes herbacées, minérales et florales.
• Accords : Poissons, asperges, plats végétariens, cuisine légère.
• Acidité : Moyenne.
• Styles de vin : Sec à demi-sec.
• Régions principales : Franken (où il est emblématique), Rheinhessen.

3. Müller-Thurgau

• Profil : Léger, fruité, faible acidité.
• Saveurs : Muscat, pêche, fleurs blanches.
• Caractéristiques : Léger, floral, notes de muscat, pêches, fleurs blanches.
• Acidité : Moyenne à faible.
• Styles de vin : Sec à demi-sec, vins jeunes à boire rapidement.
• Régions principales : Moselle, Rheinhessen, Franken, Baden.
• Particularité : Croisement entre le Riesling et la Madeleine Royale.
• Accords : Apéritifs, salades, plats légers.

4. Gewurztraminer

• Profil : Très aromatique, riche et épicé.
• Saveurs : Litchi, rose, épices douces, miel.
• Accords : Cuisine asiatique, fromages forts.

5. Grauburgunder (Pinot Gris)

• Profil : Plus corsé que le Riesling, rond et légèrement épicé.
• Saveurs : Poire, noisette, miel.
• Caractéristiques : Corps plus rond, notes de poire, miel, noisette.
• Acidité : Moyenne.
• Styles de vin : Sec à légèrement sucré.
• Régions principales : Baden, Pfalz, Rheinhessen.
• Accords : Viandes blanches, poissons, plats crémeux, fromages.

6. Weißburgunder (Pinot Blanc) 

• Caractéristiques : Élégant, aux notes de pomme, d’amande et de fleurs blanches.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Styles de vin : Sec, parfois boisé.
• Régions principales : Pfalz, Rheinhessen, Baden.
• Accords : Fruits de mer, viandes blanches.

7. Scheurebe 

• Caractéristiques : Très aromatique, notes de cassis, pamplemousse, pêche.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Styles de vin : Sec à doux, idéal pour les vins de dessert.
• Régions principales : Rheinhessen, Pfalz.
• Particularité : Croisement entre le Riesling et le Bukettrebe.
• Accords : Cuisine exotique, desserts aux fruits.

Cépages rouges (30% de la production)

1. Spätburgunder (Pinot Noir)

• Profil : Élégant, fruité, parfois boisé.
• Saveurs : Arômes de cerise, framboise, notes épicées et sous-bois.
• Styles : Léger et fruité en Moselle, plus puissant en Baden. Sec, parfois vieilli en fût.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Régions principales : Baden (meilleure région pour ce cépage), Ahr, Pfalz.
• Accords : Viandes grillées, canard, fromages.

2. Dornfelder

• Profil : Coloré, fruité, tannique.
• Saveurs : Notes de mûre, cerise noire et épices.
• Caractéristiques : Couleur intense, 
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Styles de vin : Sec à demi-sec.
• Régions principales : Pfalz, Rheinhessen, Württemberg.
• Particularité : Cépage moderne (1955), résistant et productif.
• Accords : Viandes rôties, charcuteries, fromages affinés.

3. Trollinger

• Profil : Léger, frais, peu tannique.
• Saveurs : Notes de fraise et de cerise, amande.
• Caractéristiques : Léger, fruité, 
• Acidité : Moyenne.
• Styles de vin : Sec, souvent servi légèrement frais.
• Régions principales : Württemberg.
• Accords : Plats traditionnels allemands (saucisses, charcuteries).

4. Lemberger (Blaufränkisch)

• Profil : Riche, épicé, tannique.
• Saveurs : Épicé et fruité, poivre noir, fruits noirs, notes de mûre, violette.
• Accords : .
• Caractéristiques : .
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Styles de vin : Sec, tannique, vieilli en fût.
• Régions principales : Württemberg.
• Accords : Viandes rouges, gibiers, viandes en sauce, plats épicés.

L’Allemagne est principalement réputée pour ses cépages blancs, en particulier le Riesling, mais elle produit également d'excellents vins rouges, notamment le Spätburgunder. Chaque cépage s’adapte aux terroirs et climats variés du pays, produisant des vins élégants et de grande qualité.