Cépages chiliens

Les principaux cépages chiliens et leurs caractéristiques

Le Chili est l’un des plus grands producteurs de vin en Amérique du Sud, bénéficiant d’un climat idéal pour la viticulture grâce à l’influence des Andes et de l’océan Pacifique. Il est particulièrement connu pour son Carménère, un cépage rouge qui a pratiquement disparu en France mais qui a trouvé une seconde vie au Chili.

Cépages rouges

1. Carménère (cépage emblématique du Chili)

• Origine : Originaire de Bordeaux, mais redécouvert au Chili où il prospère.
• Caractéristiques : Notes de fruits noirs (mûre, cassis), poivron vert, chocolat et épices douces.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Tannins : Moyens à souples.
• Styles de vin : Fruité et rond, souvent boisé pour plus de complexité.
• Accords : Viandes grillées, cuisine épicée, fromages affinés.

2. Cabernet Sauvignon

• Caractéristiques : Structuré et puissant, notes de cassis, cèdre, poivron vert, tabac et chocolat noir.
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Tannins : Élevés et fermes.
• Styles de vin : Vin de garde, souvent élevé en fût de chêne.
• Accords : Viandes rouges, plats en sauce, fromages affinés.

3. Merlot

• Caractéristiques : Souple et fruité, arômes de cerise, prune, framboise et chocolat.
• Acidité : Moyenne.
• Tannins : Moyens et soyeux.
• Styles de vin : Vin rouge accessible, souvent utilisé en assemblage.
• Accords : Viandes blanches, volailles, fromages doux.

4. Syrah

• Caractéristiques : Corsé, riche en arômes de fruits noirs, poivre noir, violette et épices.
• Acidité : Moyenne.
• Tannins : Moyens à élevés.
• Styles de vin : Vin puissant, souvent vieilli en fût.
• Accords : Viandes grillées, ragoûts, plats épicés.

5. Pinot Noir

• Caractéristiques : Léger à moyen, notes de fraise, cerise, épices et sous-bois.
• Acidité : Élevée.
• Tannins : Faibles à moyens.
• Styles de vin : Vin élégant, souvent issu des régions plus fraîches du Chili.
• Accords : Poissons grillés, volailles, plats asiatiques.

6. Malbec

• Profil : Riche, fruité, avec une belle acidité.
• Saveurs : Mûre, cerise noire, cacao, épices.
• Accords : Viandes grillées, plats argentins.

Cépages blancs

7. Sauvignon Blanc

• Caractéristiques : Frais et aromatique, notes d’agrumes, herbe coupée, fruit de la passion et minéralité.
• Acidité : Élevée.
• Styles de vin : Sec et rafraîchissant.
• Accords : Fruits de mer, ceviche, salades.

8. Chardonnay

• Caractéristiques : Riche et expressif, arômes de pomme, poire, beurre et vanille (si boisé).
• Acidité : Moyenne à élevée.
• Styles de vin : Sec, parfois vieilli en fût pour plus de rondeur.
• Accords : Plats en sauce, poissons gras, fromages crémeux.

9. Viognier

• Caractéristiques : Floral et fruité, notes d’abricot, pêche, fleurs blanches et miel.
• Acidité : Moyenne.
• Styles de vin : Sec et aromatique.
• Accords : Cuisine asiatique, plats épicés, fromages doux.

10. Riesling et Gewurztraminer (dans le sud du Chili)

• Caractéristiques : Frais et minéral, arômes de citron, pomme verte, fleurs blanches et pétrole.
• Acidité : Élevée.
• Styles de vin : Sec à légèrement sucré.
• Accords : Fruits de mer, plats épicés, cuisine asiatique, fromages forts.

Le Chili est un pays viticole d’exception, avec des rouges puissants comme le Carménère et le Cabernet Sauvignon, et des blancs frais et aromatiques comme le Sauvignon Blanc et le Chardonnay. Grâce à la diversité de ses terroirs, il produit une grande variété de vins équilibrés et expressifs.